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皮蛋粥的做法
发表日期:2009/8/7 11:02:00 出处:网络 作者:秋水录用 发布人:lindaqyl 已被访问 662

 

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  食盐,5克,大约一汤匙;


  清水、姜、香葱,少许;

做法:  1,先将大米淘净,放入小碗中,加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后,浸泡约30分钟。


  2,将姜切成细丝,香葱切碎,皮蛋切丁备用。


  3,把瘦肉切成细丝,放入碗中,加入少量盐搅拌后,腌制约20分钟。


  4,锅中倒入清水,大火煮沸,放入肉丝焯一下,撇除水面的浮沫。


  5,待水再次沸腾约1-2分钟后,先倒入一半的皮蛋,再倒入姜丝。


  6,再次煮沸约1-2分钟后,倒入浸泡的大米,搅拌。


  7,再次煮沸后,改成小火煮40分钟,期间每5分钟搅拌一次,避免粘锅。


  8,最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟,调入适量的盐和香葱,即可出锅。


注意事项:  A,关于皮蛋


  (1)推荐购买无铅工艺制造的皮蛋,更健康且没有石灰味,皮蛋也叫松花蛋,超市货架上名称略有不同;


  (2)切皮蛋的方法很多,一般使用菜刀时,可以涂少许食用油再切,可以避免粘刀;


  (3)皮蛋分两次放入是因为,第一次为了使皮蛋煮化掉,味道渗入粥中,第二次是为了增加粥的口感;


  B,关于瘦肉


  (1)在制作过程中,焯肉丝去腥的步骤,对于最后粥的味道非常重要;


  (2)瘦肉一般选择猪肉,也可以选择使用牛里脊肉,味道也会非常好;


  C,关于米和其它


  (1)大米用水和香油浸泡后,煮出来的米粒更容易开花,粘稠度和光滑程度也更好。


  (2)在煮到最后的20分钟时,极其容易粘锅,建议火关到最小,勤加搅拌。


  (3)所有的配料,如姜丝、香葱等,没有一成不变的规定和做法,都可以依个人口味适当调整或增减。


  (4)煮粥用的锅,强烈推荐砂锅和透明盖子,可以方便的看到粥的状态

皮蛋粥菜谱图片

怎么用电饭锅煮皮蛋瘦肉粥

材料:
猪肉120克;皮蛋1只;米60克;葱切粒1条
做法:
1.猪肉切条后以盐(1.5茶匙),油(1茶匙)及胡椒粉少许来浸;
2.皮蛋去壳切小块;
3.米洗净后用2或3公升砂锅以1300毫升水浸30分钟,之后加入猪肉丝及皮蛋,不加盖按“粥”烹调;
4.撒上葱粒

注意:在煮的过程中要不断搅拌,不然粥会糊在锅底的。这个粥大约煮半个小时就好了,起锅之前放入味精。
 

 

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